Açıklama
Askorbik Asit (Vitamin C – E300) %99
Çok Yönlü Antioksidan ve Koruyucu
Askorbik Asit, yaygın adıyla Vitamin C, gıda ve kimya endüstrisinde “E300” koduyla tanımlanan, suda çözünme kabiliyeti yüksek, beyaz veya hafif sarımsı kristal yapıda bir organik bileşiktir. Güçlü bir indirgen madde (antioksidan) olması sebebiyle, ürünlerin hem besin değerini korumak hem de raf ömrünü uzatmak amacıyla yaygın olarak kullanılır.
Gıda katkı maddeleri literatüründe E300, insan sağlığı açısından güvenli kabul edilen ve vücudun ihtiyaç duyduğu vitamin değerini destekleyen “fonksiyonel” bir bileşen olarak öne çıkar.
Askorbik Asitin (E300) Temel İşlevleri
Oksidasyon Engelleyici: Ürünlerin hava ile teması sonucu oluşan renk bozulmalarını (esmerleşme) ve tat değişimlerini durdurur.
- Raf Ömrü Uzatıcı: Gıdalarda bakteri ve küf oluşumuna karşı dolaylı bir koruma sağlayarak tazeliğin korunmasına yardımcı olur.
Hamur Düzenleyici: Fırıncılık ürünlerinde hamur stabilitesini artırır ve ekmeğin hacimsel yapısını iyileştirir.
Renk Sabitleyici: Özellikle işlenmiş et ürünlerinde doğal rengin korunmasını sağlar ve nitrit kullanım miktarının azaltılmasına yardımcı olur.
Kullanım Alanları
Askorbik asit, çok geniş bir üretim yelpazesinde farklı teknik amaçlarla tercih edilmektedir:
Meyve Suları ve İçecekler: Üretim esnasında kaybolan C vitamini değerini geri kazandırmak ve içeceğin rengini korumak için kullanılır.
Fırıncılık Mamülleri: Bisküvi, gofret, kek ve ekmek hamurlarında maya aktivitesini destekler ve dokuyu optimize eder.
Meyve ve Sebze Konserveleri: Soyulmuş veya dilimlenmiş meyvelerin kararmasını önleyerek görsel kaliteyi en üst düzeyde tutar.
Et ve Şarküteri Ürünleri: Salam, sosis ve sucuk gibi ürünlerde renk oksidasyonunu önleyerek daha iştah açıcı bir görünüm sağlar.
Yağlar ve Margarinler: Bitkisel ve hayvansal yağların acılaşmasını (ransidite) önleyerek lezzet profilini korur.
Teknik Özellikler
Görünüm: Beyaz veya sarımsı kristal toz.
Çözünürlük: Suda çok iyi çözünür, alkolde orta derecede çözünür.
Molekül Ağırlığı: 176,12 g/mol
E-Kodu: E300 (Antioksidanlar Grubu)
ORTALAMA TESLİM SÜRESİ: 2 GÜN
